宫爆肉丁

【菜名】宫爆肉丁
【所属菜系】川菜
【特点】川菜
【原料】猪后腿肉：１５０克;笋丁：５０克;油：４０克;蛋清：１５克;水团粉：２５克;白糖：１０克;盐：少许;味精：１.５克;料酒：１０克;酱油：少许;辣油：少许;辣豆瓣酱：少许;高汤：少许
【制作过程】１、把肉切成８厘米见方的肉丁。
２、将肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水汆一下。
３、将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
４、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。